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久发娱乐:“安徽牛肉板面在河北更加普遍”引

时间:2017-11-30    作者:吴博士    来源:未知

板面因其筋道和味道鲜美,深受面食爱好者的喜爱。走在省会街头巷尾,经常会看到写着“正宗安徽牛肉板面”的门店。进来网上流传“为什么安徽牛肉板面在河北更加普遍”的问题,引发了网友热议,很多网友表示安徽根本没有牛肉板面。对此,记者实地探访了省会牛肉板面的店铺,并采访了相关专业人士,了解安徽是否真的有牛肉板面,“安徽牛肉板面”又是怎样流传到河北的?

事件

一个关于“安徽牛肉板面”的问题引发网友热议

近日,某问答软件上的问题——“为什么安徽牛肉板面在河北比安徽更加普遍?”引起了众多网友的热议。

网友@南豆是安徽宿州人,但他并没有听说过安徽牛肉板面,第一次听说安徽板面还是2012年自己去天津上大学的时候。

“当时我到宿舍之后自我介绍说自己是安徽人,结果室友和我说安徽牛肉板面特别好吃,当时我就有点懵了,什么安徽牛肉板面,我怎么没听说过。然后室友就拉着我去学校食堂吃了一碗,味道很不错,从此就爱上了吃板面,天津和河北这边的安徽板面店面确实很多,我在老家的时候还真是很少见。”

网友@有我在表示,自己家在安徽阜阳市太和县,这里就是传说中“安徽牛肉板面”的发源地。但她说她们那里只有羊肉板面,并没有牛肉板面这个小吃。她自己也很纳闷,为什么板面走出了阜阳就变成了“牛肉”板面。

近年来,“安徽牛肉板面”生意在河北发展很快。在省会的大街小巷,标有“安徽牛肉板面”字样的店铺面摊儿很常见,有的招牌直接写着“安徽板面”字样,有的则是写着“牛肉板面”、“板面王”等其他字样。

牛肉板面究竟是不是安徽的特色小吃?开店铺的是不是都是安徽本地人?对此,记者在太和县政府的官网进行搜索发现,在“特色餐饮”一栏,点进去发现里面有烙馍、锅贴、糊辣汤等,并没有“牛肉板面”的相关介绍。带着疑问,28日下午,记者探访了省会6家板面店了解相关情况。

探访

板面店主不一定都是安徽本地人

安徽本地人:虽然都叫板面但味道还是我们的正宗

在记者探访的过程中,有两家店铺的老板是安徽省阜阳市太和县人,其中一位是阮女士,她在石家庄开板面店已经有二十多年了。她告诉记者,太和县本地有很多板面店,生意不好做,所以她们一家辗转来到石家庄。石家庄近年来外来人口很多,也比较爱吃面食,因此便选择在此开了板面店。

安徽板面起源于安徽省阜阳市太和县,也称太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的特色小吃,因在案板上摔打,面条会变得更加筋道,口感很好,因此广受人们喜爱。

她表示,之前做面条时都会用手摔打,这样会使面更加筋道,但现在基本上不会了。“我们现在都用机器把面条轧出来,这样比较省力。因为来吃板面的人有时候会特别多,用手摔打速度有些慢。但是如果停电了,轧面的机器不能用的话,用手摔打也是没有问题的。”

阮女士表示,自己老家都是吃羊肉板面,在太和县也没有牛肉板面这一说。“北方人不太爱吃羊肉,所以我们就把羊肉换成了牛肉,也很受欢迎。我们做的板面和其他店铺做的板面味道不一样,虽然羊肉换成了牛肉,但是我们的板面味道是很正宗的。”

对做出来的板面味道与其他店铺为何不同,阮女士告诉记者是做法以及汤料的差异,具体的不方便透露。“太和人有自己的做面方法,详细的就不便透露给你了,你不会也想学做板面吧?”阮女士笑着说,“有很多石家庄本地人也会向我们学习如何做板面,学成之后就自己开店,但一般店铺会离我们的店比较远,所以生意不会受影响。”

非安徽本地人:味道好是关键正宗不正宗是其次

李先生是河南人,同时也是一个有着十几年工作经验的厨师。凭借着多年的厨师经验,他做的板面味道也很美味。

李先生在石家庄开板面店已经有3年了,有一个可以容纳二十多人的店面,店面外的一片空地也可容纳二十余人,每天中午或者晚上到了饭点的时候屋内屋外都会坐满顾客。

对制作板面的工作和程序,李先生称自己都是自学的。“之前做过很长一段时间的厨师,所以做饭对我来说并不太难。在决定做板面之后,我就开始自己琢磨做面的方法。现在大家主要看味道好不好吃,很少人会关心是不是安徽本地正宗的板面。”

李先生说,现在天气变得越来越冷,来吃板面的人比夏天要少了很多,收入受点影响。“在我这吃板面的基本上都是在附近打工的人,天气冷了,打工的人也少了,中午的时候吃面的人还算多,但下午就比较少了。”

李先生店面的招牌上并没有“安徽板面”的字样,他表示,店里卖的板面都是自己做的,想有自己的特色,所以没在外边注明“安徽板面”的字样。听说记者想要寻找正宗的安徽牛肉板面,李先笑着说:“现在很多做‘安徽牛肉板面’的店铺都不是安徽人开的,你要想找正宗的不太容易,如果你运气好的话,十家里边有可能会碰到一家。”

资深人士 安徽本地并无“牛肉板面”的称呼

板面的味道香中泛辣、辣中透香,赢得了很多人的喜爱。市民王先生表示:“因为板面吃起来非常筋道,价格也非常亲民,一般是六七元一碗,面里边有肉有菜也有汤,味道也非常不错。一个一荤两素的盖饭都在十几元,这么一比,板面最划算了。”

市民赵女士不经常吃板面,但隔一段时间,总会去吃一次。“板面基本上都有点辣,我有点不太能吃辣,所以不会经常吃。但是我很喜欢板面的宽面条和卤的味道,没事了就会叫上朋友一起去吃一次。”

29日上午10时许,记者联系到了安徽省阜阳市餐饮业资深从业人员方盛。方先生表示,安徽本地没有牛肉板面,都是羊肉板面。“因为板面的发源地在太和县,所以当地的店铺招牌基本上都是‘太和板面’。面里面放的也并不是现在所说的牛肉,而是羊肉,所以又称为‘羊肉板面’。在安徽这边,板面的价格大约是15元一份,因为羊肉的价钱比牛肉要贵一些,所以板面价格也比北方的要贵一些。”

方先生介绍,安徽属于中部地区,在淮河以北的地区比较爱吃面食,而在淮河以南的地区人们则更爱吃大米,所以有很多安徽本地人也没有听说过板面。“河北地区盛产小麦,北方人也比较爱吃面食,所以板面在河北比较有市场。”

对于现在河北流传的“安徽牛肉板面”的称呼,方先生笑了笑说:“因为地域不同,人们的饮食习惯也不一样。相比起羊肉,河北这一带的人可能更容易接受吃牛肉,所以很多做板面的人把地方的小吃进行了本地化,用牛肉代替了羊肉,以更符合河北当地人的口味。所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’,但在安徽当地是没有这种称呼的。”

■文并摄/本报记者杜梦媛

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